الإثنين, أغسطس 25, 2025
  • إتصل بنا
  • الرئيسية
  • حاسبة التقسيط العقاري
  • سياسة الخصوصية
  • من نحن
إيجي بوست
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
  • رياضة
  • إيجي بيزنس
    • بنوك
    • عقارات
    • سيارات
    • اسواق
    • زراعة
  • خدمات
  • مدارس وجامعات
    • مدارس
    • جامعات
  • تكنولوجيا واتصالات
  • خليجي
  • محافظات
No Result
View All Result
إيجي بوست
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
  • رياضة
  • إيجي بيزنس
    • بنوك
    • عقارات
    • سيارات
    • اسواق
    • زراعة
  • خدمات
  • مدارس وجامعات
    • مدارس
    • جامعات
  • تكنولوجيا واتصالات
  • خليجي
  • محافظات
No Result
View All Result
إيجي بوست
No Result
View All Result
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
  • رياضة
  • إيجي بيزنس
  • خدمات
  • مدارس وجامعات
  • تكنولوجيا واتصالات
  • خليجي
  • محافظات

الإبتكار في منتجات الألبان .. من اللبن الزبادي المدعّم للمشروبات الوظيفية

24 أغسطس، 2025
in زراعة
A A
منتجات الأليان
Share on FacebookShare on Twitter

شهد قطاع صناعة الألبان تطورات جوهرية خلال العقود الأخيرة، لم تقتصر فقط على تحسين الجودة أو مدة الصلاحية، بل إمتدت نحو إدخال مفاهيم جديدة كـ”الألبان الوظيفية” و”المنتجات المدعّمة”، وهي منتجات صُممت خصيصًا لتوفير فوائد صحية إضافية تتجاوز القيمة الغذائية التقليدية. 

 

يأتي هذا الإبتكار استجابة لعدة عوامل، أبرزها:

تابع إيجي بوست على جوجل نيوز

1- التغير في أنماط استهلاك الغذاء.

2- الوعي المتزايد بالصحة العامة والوقاية من الأمراض.

3- الطلب على منتجات طبيعية ذات خصائص علاجية.

 

ومن بين هذه الإبتكارات، يحتل اللبن الزبادي المدعّم والمشروبات الوظيفية من الألبان مكانة بارزة، نظرًا لاحتوائهما على مكونات نشطة حيويًا (مثل البروبيوتيك، الفيتامينات، مضادات الأكسدة) وقدرتهما على دعم مناعة الإنسان وتحسين وظائف الأعضاء.

 

 أولًا: اللبن الزبادي المدعّم – الأساسيات والتطورات

 

1- ما هو اللبن الزبادي المدعّم؟

اللبن الزبادي المدعّم هو منتج ألبان يتم فيه تعزيز القيمة الغذائية والصحية من خلال إضافة مواد فعالة وظيفيًا، مثل:

البروبيوتيك (بكتيريا نافعة) – البريبيوتيك (ألياف غذائية تغذي البروبيوتيك) – الفيتامينات والمعادن (مثل D، B12، الكالسيوم، الزنك) – مضادات الأكسدة (فيتامين C، البوليفينولات) هذا المنتج لا يقتصر فقط على تعزيز التغذية، بل يعمل أيضًا كوسيلة لتحسين صحة الأمعاء، والمناعة، وحتى التأثير الإيجابي على المزاج في بعض الدراسات.

 

2- أنواع الإضافات الوظيفية

 البروبيوتيك: أشهر السلالات المستخدمة:

Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, L. casei, Streptococcus thermophilus.

 

تعمل على موازنة ميكروبيوم الأمعاء.  تُظهر دراسات عديدة قدرتها على تقليل الإسهال وتحسين أعراض القولون العصبي.

 

 مضادات الأكسدة: يتم استخراجها من مكونات نباتية مثل الشاي الأخضر أوالرمان ودورها يكمن في محاربة الجذور الحرة، وتأخير شيخوخة الخلايا.

 الفيتامينات والمعادن: يُضاف فيتامين D لدعم امتصاص الكالسيوم والزنك والسيلينيوم يدعمان المناعة.

 

 البريبيوتيك:  مثل الإينولين، والفاكتو أوليجو ساكاريدو (FOS) وهي تزيد من فاعلية البروبيوتيك.

 

3- تقنيات تصنيع اللبن الزبادي المدعّم

 

– التخمير التقليدي + إضافة المركّبات الوظيفية بعد البسترة.

 

– التغليف الدقيق للمكونات (Microencapsulation) لحماية المركبات الحساسة مثل البروبيوتيك من الحرارة والحموضة.

 

– المزج الفائق (High-shear mixing) لضمان التجانس والاستقرار.

 

 ثانيًا: المشروبات الوظيفية من الألبان – الصياغة والأهمية الصحية

 

وتعرف المشروبات الوظيفية : بأنها مشروبات سائلة مشتقة من اللبن أو مصل اللبن  (Whey)، مضاف إليها مكونات حيوية نشطة  (bioactives)، تؤدي وظائف صحية إضافية مثل: خفض ضغط الدم – تعزيز صحة العظام – تقوية الجهاز المناعي – دعم صحة الأمعاء 

 

 أنواع المشروبات الوظيفية اللبنية

 

1- مشروبات البروبيوتيك المخمرة: تحتوي على كائنات حية دقيقة نافعة وهي تُستهلك  يوميًا لدعم صحة الجهاز الهضمي. 

 

2- مشروبات اللبن المعززة بالبروتين: وهي مفيدة للرياضيين وكبار السن وتحتوي على بروتين مصل اللبن عالي الجودة.

 

3- مشروبات مصل اللبن النباتية: يُخلط مصل اللبن مع مستخلصات نباتية وظيفية (زنجبيل، كركم، شاي أخضر) وهي تجمع بين فوائد الحليب والخصائص العلاجية للنباتات وتعتبر  مشروبات غنية بالببتيدات النشطة (Bioactive Peptides) كما أنها ناتجة عن تحلل البروتينات خلال التخمر أو الإنزيمات وقد ثبت علميًا دورها في خفض ضغط الدم ومضادات الأكسدة.

  

فوائد المشروبات الوظيفية من الألبان

 

تعمل على صحة القلب عبر الببتيدات التي تثبط إنزيم  ACEوتعزيز المناعة لوجود لاكتوفيرين والبروبيوتيك كما أنها مقاومة للأكسدة من خلال البوليفينولات والبروتينات المتحللة وزيادة صحة العظام بزيادة امتصاص الكالسيوم وفيتامين Dولها دور هام في التحكم في السكر حيث أن بروتينات مصل اللبن تحسن حساسية الإنسولين

 

ثالثًا: التقنيات الحديثة في تطوير الألبان الوظيفية 

 

الميكروإنكبسوليشن  (Microencapsulation): وهو تغليف المكونات الحيوية (البروبيوتيك، الفيتامينات) في كبسولات دقيقة لتوفير حماية ضد الحرارة والحموضة والضوء. 

 

* تكنولوجيا النانو (Nanotechnology): وهو تحسين التوافر الحيوي للمكونات النشطة مثل النانوكالسيوم، النانوسيلينيوم في اللبن المدعّم 

 

 التخمير بإستخدام سلالات متخصصة وذلك بتطوير سلالات تنتج مركبات نشطة حيويًا أو ببتيدات ACE-Inhibitory. 

 

المعالجة بالنبضات الكهربائية العالية  (PEF)وهي تقنية غير حرارية لزيادة صلاحية البروبيوتيك دون التأثير على الطعم.

 

رابعًا: التحديات والآفاق المستقبلية

 

 أولاً: التحديات: 

 

ضعف استقرار المكونات الوظيفية – تكلفة الإنتاج المرتفعة – صعوبة تقبّل المستهلك لبعض النكهات –  قيود التشريعات الغذائية في بعض الدول.

 

ثانياً: الآفاق المستقبلية

 

عن طريق إدماج الذكاء الاصطناعي في تصميم المنتجات – تخصيص المنتجات حسب الحالة الصحية  (Nutrigenomics)- إنتاج ألبان نباتية وظيفية مدعّمة بمكونات الألبان.

 

إعداد: د. محاسن محمود محمد

قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

 

اقرأ أيضا 

مبيدات جديدة .. الزراعة تعلن تسجيل 61 مبيد منها 23 مادة خام

Tags: الألبان الوظيفيةالزباديمنتجات الألبانوزارة الزراعة
ShareTweetPin

اقرأ ايضًا

بنوك البذور
زراعة

بنوك البذور والتقاوي .. د. مجدي السماحي: حصاد المستقبل في رحم الماضي

العقيق
زراعة

الزراعة في العقيق .. 1600 مزرعة نخيل ترفد السوق بـ40 طنًّا سنويًّا

مبيدات جديدة
زراعة

مبيدات جديدة .. الزراعة تعلن تسجيل 61 مبيد منها 23 مادة خام

مستقبل صناعة التقاوي
زراعة

السماحي يشارك فى مؤتمر مستقبل صناعة التقاوي في الوطن العربي

توصيات البصل يوليو 2025
زراعة

توصيات البصل يوليو 2025 .. 4 نصائح سحرية لأعلى إنتاجية

القمح
زراعة

القمح والفول البلدي على رأس مشروعات تعاون الزراعة وأكساد

Next Post
وظائف جهاز 6 أكتوبر

وظائف جهاز 6 أكتوبر 2025 .. الشروط والمستندات المطلوبة

رائج الآن

وظائف جهاز 6 أكتوبر
أخبار وتقارير

وظائف جهاز 6 أكتوبر 2025 .. الشروط والمستندات المطلوبة

Read moreDetails
منتجات الأليان

الإبتكار في منتجات الألبان .. من اللبن الزبادي المدعّم للمشروبات الوظيفية

بنوك البذور

بنوك البذور والتقاوي .. د. مجدي السماحي: حصاد المستقبل في رحم الماضي

بوابة الأزهر الإلكترونية

بوابة الأزهر الإلكترونية تكشف تفاصيل تنسيق القبول بالمعاهد الأزهرية

المكالمات الترويجية الازعاجية

المكالمات الترويجية الازعاجية .. الاتصالات: عقوبات صارمة ضد المخالفين

  • التمويل العقاري
  • صندوق الإسكان الاجتماعى
  • مبادرة التمويل العقاري
  • حاسبة التقسيط العقاري
  • صرف مرتبات العاملين
  • مقاول اسفلت خميس مشيط
  • افضل شركة سيو في الكويت
  • فيلل تقسيط في جدة
  • السياحة في جورجيا
  • نقل عفش الكويت
  • غسيل مكيفات بجازان
  • افضل بطاقة ائتمان
  • قرض السيارة
  • افضل شهادة استثمار
  • تمويل المشروعات
  • تفاعل السعودية
  • افضل شركة ادارة سوشيال ميديا في مصر
  • افضل مكتب سياحة في ماليزيا
  • افضل مكتب سياحة في تايلاند
  • عروض السياحة في ارمينيا
  • السياحة في كازاخستان
  • سعر الدولار اليوم
  • اسعار مواد البناء
  • سعر الذهب اليوم
  • اسعار اللحوم والدواجن
  • نتيجة الثانوية العامة
  • عروض جورجيا
  • عروض روسيا
  • افضل شركة سياحة في السعودية
  • جدول مباريات اليوم
  • اخبار النادي الاهلي
  • اخبار نادي الزمالك
  • دوري ابطال افريقيا
  • تنسيق الثانوية العامة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • إتصل بنا

© 2023 جميع الحقوق محفوظة | تصميم وتطوير فريق إيجي بوست

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist

No Result
View All Result
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
  • رياضة
  • إيجي بيزنس
    • بنوك
    • عقارات
    • سيارات
    • اسواق
    • زراعة
  • خدمات
  • مدارس وجامعات
    • مدارس
    • جامعات
  • تكنولوجيا واتصالات
  • خليجي
  • محافظات

© 2023 جميع الحقوق محفوظة | تصميم وتطوير فريق إيجي بوست