طرق كشف غش اللبن أوضجها د.أحمد محمد محى الدين الأزهرى -إخصائي زراعي اول – قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.
يعتبر اللبن من الأغذية معقدة التركيب والفريدة في مكوناتها التي وهبها الله تعالى لتناسب جميع الأعمار فهو الإفراز الطبيعي الناتج من الحلب الكامل للحيوانات الثديية السليمة والخالية من الأمراض حيث يحتوي على كل ما يحتاجه الجسم من مكونات غذائية ضرورية لبنائه وبنسب متوازنة.
فاللبن يحتوي على الماء والبروتين المتميز بمكوناته من الكازين وبروتينات الشرش وسكر اللبن اللاكتوز ودهن اللبن بالإضافة إلى الفيتامينات والأملاح والمعادن النادرة وذلك بكميات متوازنة في صورة سائلة سهل الهضم مقبول الطعم والرائحة وتوجد هذه المكونات بكميات تجعلها بحالة متجانسة طبيعيًا حيث يوجد البروتين في حالة غروية والمادة الدهنية في حالة استحلاب وجزء من الأملاح واللاكتوز في حالة محلول حقيقي والباقي مرتبط مع بعض مكونات اللبن في حالة غروية
ويتميز اللبن على غيره من الأغذية بإمكانية استهلاكه على صورته الكاملة بخلاف الأغذية الأخرى واللبن الطبيعي له صفات يتحلى بها ومنها يمكن معرفة غش اللبن سواء بالطرق الطبيعية أو الكيميائية بالمعمل ومن هذه الصفات
1- اللون الشائع في لون اللبن الجاموسي هو الأبيض غير الشفاف وبه زرقة خفيفة جدًا أما اللبن البقري فيميل إلى اللون الأبيض مع اصفرار طفيف نتيجة وجود صبغة الكاروتين فيه
2 – الرائحة اللبن الطبيعي به رائحة حيوانية خفيفة وذلك عن طريق دهن اللبن وهو من المواد سريعة التأثير برائحة اللبن الغريبة
3 – الطعم يكتسب اللبن الطبيعي طعمه المميز المعتدل المائل للحلاوة نتيجة التوازن بين مكوناته فتنشأ الحلاوة الخفيفة من التوازن بين اللاكتوز والأملاح ويحد البروتين من شدة الدسامة التي يسببها الدهن.
4- قوام اللبن اللبن الطبيعي سائل متجانس عند الحلب وأثقل قوامًا ولزوجته أعلى من الماء.
حيث يلجأ بعض التجار إلى غش اللبن بغرض الكسب غير المشروع أو إطالة مدة حفظه حتى يتم التصرف فيه مما يؤدي إلى إلحاق الضرر بصحة المستهلك أو خداعه
طرق غش اللبن
1 تقليل نسبة الدهن وذلك إما بنزع جزء من القشدة أو إضافة الماء ونزع القشدة معًا أو إضافة اللبن الفرز المنزوع القشدة
2 – إضافة مواد مالئة مثل النشا أو الدقيق أو الجيلاتين بقصد إخفاء الغش بالماء
3 إضافة مواد حافظة مثل الفورمالين بيكربونات الصوديوم بغرض إطالة مدة حفظه.
4 – خلط نوعين أو أكثر من اللبن
طرق كشف غش اللبن
ويمكن للمستهلك اختبار اللبن في المنزل بإحدى الطرق الآتية:
1 – خلط اللبن
يمكن كشف غش اللبن المخلوط بين اللبن البقري والجاموسي بالنظر إلى لون اللبن في حالة الكمية الكبيرة بينما في حالة الكمية القليلة يمكن تجميد كمية من اللبن وعندما تظهر طبقة الاصفرار على السطح يدل ذلك على خلط اللبن.
2 – نزع الدهن أو إضافة الماء
أ قم بتسخين اللبن في حمام مائي ثم اتركه ليبرد في الثلاجة وبعد مدة إذا وجد طبقة قشدية دل ذلك على عدم غش اللبن بنزع الدهن
ب ضع مقدارًا من اللبن في كوب زجاجي ثم اسكبه فإذا انسكب ببطء وترك أثرًا على الجدار دل ذلك على احتوائه على الدهن
ت ضع نقاطًا من اللبن في راحة اليد وفركها حتى الجفاف فإذا زاد لمعان اليدين دل ذلك على وجود الدهن
ث ضع نقاطًا من اللبن على سطح أملس مثل الزجاج فإذا انتشرت وشغلت مساحة أكبر فيكون دهن اللبن قليلًا
اللبن الفرز المنزوع الدهن يكون لونه أبيض يميل للزرقة الشديدة
3 – الغش بإضافة النشا
أ – ضع نسبة من اللبن بين إصبعين مع تحريك الإصبعين ببطء بينهما فإذا وجدت خشونة دل ذلك على إضافة النشا
ب – ضع نقطًا من صبغة اليود على قليل من اللبن فإذا تغير لونه إلى الأزرق دل ذلك على غش اللبن بالنشا
4 – كشف الغش بالمواد الحافظة
خذ كمية بسيطة من اللبن في كوب زجاجي واتركه على درجة حرارة الغرفة في الصيف بينما في الشتاء يوضع في لفافة من القماش الصوف في مكان دافئ فإذا حدث تروابان للبن دل ذلك على عدم إضافة أي مادة حافظة له
5 – حموضة اللبن
خذ ملعقة من اللبن وتعريضها للتسخين على النار فإذا حدث لها تجبن دل ذلك على ارتفاع الحموضة في اللبن ومثل هذا اللبن لا يصلح للشرب
إختيارك للحليب المناسب هو استثمار في صحتك حيث إن اختيار الحليب المثالي للمستهلك هو خطوة حاسمة في ضمان صحته ونموه السليم ويفضل شراء اللبن من أماكن موثوق بها لتجنب غش اللبن وعدم إضافة مواد حافظة مثل منافذ وزارة الزراعة ومنافذ كليات الزراعة لضمان جودته.
اقرأ أيضا
