سيتم فى هذة السلسلة من المقالات القاء الضوء على المشروبات الرمضانية من بعض النباتات والتى تستخدم كلها أو جزء منها فى المشربات الشعبية منها العلاجى لما لها من فوائد طبية وعلاجية وأخرى مشروبات منبهة ومرطبة فى ايام الصيف الحارة أضافة لما لها من مميزات انها طبيعية لا تحتوى على مركبات صناعية والتى لها أثار جانبية كبيرة والكثير من هذة النباتات تجود زراعتها فى البيئة المصرية ومعظمها رخيصة الثمن.
تقرأ في هذا الموضوع
أبرز المشروبات الرمضانية المشهورة
1- مشروب العرقسوس Liquorice .. أحد المشروبات الرمضانية
نبات شجيرى يتبع العائلة البقولية مفترش النمو كثير التفريع يصل ارتفاع الشجيرة من 1.5 – 2 م وهو من النباتات التى تحتاج الى موسم نمو طويل يتميز بطقس مرتفع الحرارة ومنخفض الرطوبة ويجود زراعتة فى الاراضى الخفيفة ولاسيما الرملية جيدة الصرف ويتحمل الملوحة المرتفعة وأمكن زراعتة فى الاراضى ذات مستوى المائى المرتفع . ويتكاثر العرقسوس بواسطة البذورفى شهر مارس حتى أبريل والريزومات خلال شهرى فبرار ومارس ويحتاج الفدان حوالى 15 الف شتلة تأتى من 1 – 1.5 كجم بذرة أو غيرها والبلدان التى تنتج العرقسوس هى :- سوريا – العراق – ايران – مصر – تركيا – روسيا .
الجزىء المستخدم فى العرقسوس:
الجذور هى الجزىء المستخدم فى العرقسوس والريزومات المدادة تحت سطح التربة والتى يمكن جمها بصورة اقتصادية بعد مضى 3 سنوات على الاقل من زراعة النبات حيث يتم تقليعها وازالة ما يتعلق بها من حبيبات التربة ثم تجفف بعد تقطيعها الى اجزلء وقطع صغيرة ما بين 20 – 40 سم بعد التجفيف يمكن تقشير الريزومات وطحنها وتستخدم بهذة الصورة .
طريقة عمل مشروب العرقسوس
• المقادير
– نصف كوب من مسحوق العرقسوس – نصف ملعقة صغيرة من مسحوق كربونات الصوديوم – 5 كوب ماء
• طريقة تجهيز العرقسوس
• ضعى مسحوق العرقسوس فى طبق و يخلط بكربونات الصوديوم جيدا ثم يضاف اليه كوب من الماء حتى يصبح لزجا .
• يوضع فى كيس صغير من قماش الشاش و يربط الكيس على هيئة صرة ثم يوضع فى اناء فيه كمية الماء المطلوبة .
• حركى الصرة فى الماء من حين الى أخر ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة 6 ساعات ثم يصفى و يقلب جيدا و يقدم بارد
.
فوائد شراب العرقسوس .. أحد المشروبات الرمضانية
1- يستخدم كشراب صيفى منعش وملطف وملين.
2- يفيد شراب العرقسوس فى علاج قرحة المعدة والامعاء والاثنى عشر خلال عدة أشهر ويستعمل مسحوقه (ملعقة صغيرة مرة واحدة يومياً).
3- لا ينصح بتناولة للمرض الذين يشكون من ارتفاع فى ضغط الدم او السمنة او امراض الكلى او الذين لديهم هبوط فى القلب حيث يؤدى كثرة تناول العرقسوس الى احتفاظ الجسم بالماء والاملاح مع زيادة واضحة فى معدل ضربات القلب وضغط الدم .
4- يفيد العرقسوس ومركباتة فى علاج امراض الرئتين والحنجرة والحمى والالام الناتجة من امراض الكبد والصفراء .
5- وحديثا ثبت ان مادة الجليسيريزين تتشابهة فى نشاطها الفسيولوجى والحيوى مع نشاط و مفعول هرمون الادرينالين الذى يؤثر على الكليتين مما يفيد فى ادرار البول بغزارة .
6- له أثر فعال في إزالة الشحطة و الحرقة عند حدوثها .
7- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
8- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن،و لذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح و السعال و أثار البرد.
9- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام .
10- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام .
11- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي .
12- منشط عام للجسم و مروق للدم .
13- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة
14- يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.
15- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.
2- القرفه Cinnamon … إحدى المشروبات الرمضانية
Cinnamum zeylanicum
الموطن الاصلى للقرفة آسيا، تحديداً سيلان ، وينمو بوفرة في مالابار، وكوشين بالصين، سومطرة(أندونيسيا)
القرفة شجرة معمرة، دائمة الخضرة، اوراقها قلبية الشكل داكنة عطرية، وازهارها كثيرة وصغيرة ذات لون اصفر، ثمرتها عنبية
سمراء اللون. تخرج من على الجذر فسائل عديدة خضرية تقطع من الجذر وينزع منها القشور وتكشط الاجزاء الداخلية والخارجية وتجفف وتربط في حزم وتعد للتصدير. اما المخلفات فيستخرج منها زيت القرفة
– تُزرع القرفة حالياً بشكل واسع، تنمو أشجار القرفة حتى تبلغ 20-30 قدماً طولاً.
– للقرفة رائحة عطرية طيبة، ولها نكهة حلوة وطيبة، إذا تم تقطيرها تعطي كمية قليلة من الزيت، ذات نكهة لذيذة.
الاجزاء المستعملة في القرفة اللحاء
تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%، ومن أهم المركبات المكونة للزيت مركب يعرف باسم سينمالدهيد وهو الذي يعزى إليه أكثر التأثيرات الدوائية، كما يعتبر مركب اليوجينول المركب الثاني في الزيت والذي يُعزى إليه التأثير المهدئ، وتوجد مركبات أخرى أقل أهمية من المركبين السابقين. كما تحتـوي القشور على مـواد عفصية ومواد هلامية ومواد سكرية ونشا.
طريقة عمل مشروب القرفة
المقادير
6 كوب ماء + 4 ملعقة كبيرة سكر +ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون+ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون +نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
الطريقة
يذاب السكر في الماء ثم تُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون.
توضع على نار متوسطة إلى حين البدء بالغليان تخفف الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق.
تصفى وتقدم دافئة أو باردة وتزين بعيدان القرفة.
فوائد و استعمالات شراب القرفة الطبية
1- مكرّع ومجّشئ وقابض Astringent .
2- منشط للجسم وطاقاته، ذو مفعول موضعي خارجي أكثر منه عبر الفم.
3- معقّم.
4- يُستعمل كبودرة لصناعة “المغلي” .
5- يوقف الغثيان والقيء، يخرج الارياح، يزيل النفخة.
6- يعالج الاسهالات.
7- يعالج النزيف الدموي.
8- يعالج ويخفض مستوى السكر بالدم.
9- ينشط الدورة الدموية بالكلى، يستعمله أصحاب الكلى الصناعية في غسيل دمائهم.
10- يزيد طاقة الجسم والصحة والنشاط.
11- يُستعمل في معالجة المرض المسمى Multiple sclerosis : اللويحي ويستعمل معه ( الطحينة، 12العصفر، زيت دوارالشمس، زيت الصويا ).
13- يعالج خفقان وتسرع القلب.
14- مهدئ للقلق، يزيل الهلوسة والوساوس ، يعالج اعتلال المزاج والإحباط.
15- ينشط حركة الامعاء، ويكافح قبوضة المعدة.
16- ينشط وظائف وعمل الكبد، يمنع الريقان وجميع أسبابه.
17- يمنع ظهور البواسير.
18- ينشط الدورة الدموية في الدماغ، يمنع الجلطات والفالج والرعاش.
19- يزيل الدبغ الجلدية والكلف.
20- ينشط الطاقة التناسلية عن طريق تحسين عملية الانتصاب عند الذكور.
21- يعالج التقرحات والبثور الناتجة عن الفيروس المسمى Herpes simplex . وغيره من الاصناف.
22- يعالج أمراض الرشح والزكام.
13- يقوي حدية البصر بالاكتحال والشرب.
14- يزيل أمراض الصدر والسعال ويقشع البلغم.
25- مدر للبول. يفتت الحصى والرمل، يزيل الزلال من البول.
26- مدر للطمث عند الفتيات ممتاز في العادة الشهرية انصح كل البنات بشرب القرفة.
3- التمر هندى Tamarind
Tamarindus indica, L.
شجرة مستديمة الخضلاة كثيرة الافرع تتبع العلئلة البقولية وهى شجرة كبيرة الحجم من الأشجار المعمرة إذ يصل عمرها إلى حوالي 200 سنة يصل ارتفاعها الى 30م واسم النبات مشتق من العربية وتتواجد شجرة التمر هندى طبيعيا فى العديد من البلدان االاستولئية وشبه الاستوائية وامكن زراعتها كنبات اقتصادى والكن لا يلائم نموها المناخ فى مصر.
الجزىء المستخدم
الثمار هى الجزىء المستخدم من شجرة التمر هندى حيث تحتوى الثمار الناضجة على العديد من الاحماض العضوية اهمها حامض الطرطريك والستريك والماليك وكذلك تحتوى الثمار على نسبة عالية من السكريات .
طريقة عمل شراب التمر هندى
المقادير : قرن تمر هندي – كوب سكر – ملعقة كبيرة ماء زهر – ليتر ونصف الليتر ماء أو أقل حسب كثافة العصير
الطريقة : ننقع قرن التمر الهندي في ليتر من الماء مدة ساعتين ثم نعصره جيداً ونصفيه.
نضيف على الشراب ليتر ونصف الليتر ماء بارد (حسب كثافة العصير) وكوب سكر وملعقة كبيرة ماء زهر ونحرك جيداً. يقدم بارداً مع الثلج.
فوائد شراب التمر هندى
1- مشروب التمر هندى خافض للحرارة يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة ، و يبرد الجسم ، يستعمل في الصيف لاتقاء نوبات الحر و ضررها مثل الاصابة بــ” ضربة الشمس وملين يكسر العطش .
2- هذا المشروب ينقى الدم وينشط الكبد ويجدد خلاياة وكذلك المرارة .
3- يفيد فى حالة القىء ويقبض المعدة المسترخية من جراء كثرة القىء.
4- يستخدم كمكسب للطعم اوالنكهة لبعض الاغذية كالحلويات والمشروبات.
5- يستحدم فى صناعة العقاقير الملينة او المسهلة الخفيفة والمفيدة فى اصلاح المعدة.
6- يستخدم عصير التمر الهندي كمنعش ويفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل.
7- نظراً لوجود الاحماض والمعادن في مشروب التمر الهندي فإنه يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة وطرد ما يحتويه من سموم.
8- حيث ان مشروب التمر الهندي يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم.
.
9- يستعمل التمر الهندي في الهند لإزاحة غازات المعدة ولترطيب الحلق وملين لطيف، وفي الصين يستخدم التمر الهندي لعلاج الدسنتاريا وعلاج البرد ولنقص الشهية.
10- لا توجد أي محاذير للتمر الهندي حتى بالنسبة للحوامل والأطفال.
11- معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ، كما يستعمل كمغاطس للعين ، تعقم و تمنع الالتهابات و التقرحات .
12- يعالج السعال و امراض القصبة الهوائية.
13- مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى .
14- مهدئ لطيف للأعصاب ، يزيل انواع الصداع خصوصاً الشقيقة .
15- بعض الهنود يقترحون استعمال التمر هندي لعلاج البرود الجنسي عن النساء ، و تسريع بلوغ النشوة .
4- الخروب Carob
Ceratonia siliqua
شجرة مستديمة الخضرة تتبع العائلة البقولية بطيئة النمو ذات افرع منتشرة يصل ارتفاعها الى 30 م وموطنها الاصلى هو جزيرة قبرص وصقلية والعرب هم الذين ادخلوها الى اورباواسمة مشتق من العربية. وتجود زراعة الخروب فى الاراضى الصفراء جيدة الصرف واشجار الخروب تتحمل القلوية والجفاف وتكثر زراعتة فى شمال التحرير قطاع مريوط .
ويتكاثر بالبذرة والتى تحتاج الى معاملات لكى ينجح الانبات مثل عمليات الكمر البارد او النقع فى حامض كبريتيك مركز لمدة ساعتين ثم تغسل وتنقع فى ماء بارد امدة ساعتين وعند زراعتها فى المشتل تترك حتى يصل طول الشتلة 2م ثم تنقل بعدها لزراعتها فى اماكنها المستديمة حيث تزرع على بعد 10م بين الشجرة والاخرى وتعطى الشجرة من 200 – 300 كجم ثمار ويلزم لانتاج المحصول وجود اشجار مذكرة بالقرب من اشجار مؤنثة.
الجزىء المستخدم من الخروب
هى الثمار الناضجة حيث تثمر الاشجاربعد زراعتها فى المكان المستديم ب3 سنوات وتحتوى الثمار الناضجة على 13 % ماء و 6.5 % وبروتين و30 % مواد سكرية و10 % الياف .
طريقة عمل المشروب
المقادير ::::: ربع كيلوثمار خروب مجروش – كيلو سكر – ماء ورد .
الطريقة
1- فى وعاء واسع نضع الخروب ومعه كوب سكر من الكمية المذكورة ونرفعه على نار هادئة ونقلب حتى يتغير لون الماء ويصبح غامق .
2- نضيف إلى الوعاء 2لتر ماء ونتركه ربع ساعة يغلى ثم يحلى بباقى كمية السكر .
3- بعد أن يبرد نضع نصف كوب ماء ورد ثم يوضع فى الثلاجة حتى يبرد وممكن وضع مكعبات ثلج إلى الكاسات .
فوائد شراب الخروب
1- يفيد هذا المشروب كمضاد للحموضة وفى علاج بعض الامراض الصدرية .
2- يفيد فى ادرار البول والتخلص من الماء الذائد فى الجسم.
3- هذا الشراب مرطب صيفا وينشط افراز المرارة .
4- ويستعمل شراب الخروب في الطب الشعبي لتخفيف حدة السعال حيث يعمل الصمغ الموجود فيه على ترطيب وتوسيع الشعاب التنفسية.
5- ويفيد في طرد الديدان المعوية وعلاج الإسهال خاصة عند الأطفال , وفي أوجاع الأسنان والتهابات اللثة والفم .
مقال
ا.د / ربيع محمد مصطفى
رئيس بحوث متفرغ بقسم بحوث النباتات الطبية والعطرية
معهد البساتين – مركز البحوث الزراعية
وكيل وزارة الزراعة بالفيوم الاسبق
01010490336- 01224982537
E- mail: [email protected]
Facebook : rabie moustafa
اقرأ أيضا
فوائد الريحان .. د.ربيع مصطفى يوضح 12 استخدامًا لهذه العشبة
نبات الجوار .. د.ربيع مصطفى يوضح استخداماته الطبية الـ12
