أشهى الأكلات يمكن تحضيرها من القلقاس ولكن للحصول عليها لابد من معرفة طرق المختلفة لتجهيزها والفوائد التي تعود على من يأكله منها، حيث يُعتبر غذاء أساسيّاً للملايين من الناس كبديل عن البطاطا، ويؤكل مسلوقاً أو مشويّاً أو مقليّاً، وتحضر منه أكلات عدة، ويصنع منه نوع من الكعك، وفي بعض البلدان يستفاد من أوراقه، مثل ورق السبانخ، ويستخرج من درناته مقدار كبير من النشا.
تقرأ في هذا الموضوع
وصفات لـ أكلات من القلقاس
بحسب الدكتورة هالة محمد زكي – رئيس بحوث بقسم الاغذية الخاصة و التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية – فإن هناك عدة طرق للحصول على أشهى الأكلات من القلقاس تتمثل في الآتي:
1- عمل مقرمشات لمرضى حساسية الجلوتين لعمل أغذية وظيفية تصلح لبعض الفئات الحساسة فى عمل مقرمشات.
2 – هريس القلقاس بسلق القلقاس جيداً، ثم هرسه وإضافة البهارات والملح كما ترغب إليه
3 – عجينة المخبوزات بمهروس القلقاس لعمل مخبوزات.
4 – الحساء واليخنات بتقطيع القلقاس إلى قطع صغيرة، و إضافته إلى الحساء أو إلى شوربة لعمل يخنة الخضار او اللحم ب اللحم مع البصل والزيت والبهارات.
5 – الاستفادة منه فى عمل دقيق حيث أنه يحتوى على نسبة عالية من الكربوهيدرات والذى يمكن استخدامه فى إنتاج العديد من المنتجات الغذائية
6- باستخدام نسب من دقيق الذرة والقلقاس فى عمل خلطات من دقيق القمح والذرة واستبدال القمح بدقيق القلقاس لإعداد تلك المقرمشات لتكون مناسبة للمرضي المصابين بحساسية الجلوتين وهذه المقرمشات تناسب بعض المرضى الذين لا يستطيعون تناول منتجات دقيق القمح لاحتوائه على الجلوتين فيصبح من الأفضل استخدام هذه الخلطات التي تحتوي علي نسب من دقيق الذرة والقلقاس لعدم احتوائهم علي الجلوتين علاوة على احتوائهم علي مضادات الاكسدة ونسبة عالية من الالياف و الاملاح المعدنية والفيتامينات التي تفيد في الحماية والوقاية من العديد من الأمراض .
7 – يفضل طهي وسلقه في حمض الستريك بنسبة 1% عند درجة حرارة 100 م لمدة خمس دقائق وإضافة بعض العناصر الأخرى إليه مثل الليمون والطماطم في إطار عملية السلق التي تساعد بشكل كبير على عدم التخلص من المادة المخاطية نظرا لأهميتها الغذائية الكبيرة فضلا عن اضافة الخضرة التي تؤدي بدورها الى رفع القيمة الغذائية للقلقاس واضافة الطماطم اليه يؤدي الى زيادة قيمتها الغذائية لاحتوائها على بعض العناصر المضادة للأكسدة بالتزامن مع الالتزام بالنصائح التي توصي بعدم تعرض القلقاس الى عملية الغسيل عقب التقطيع نظرا للمحافظة على المواد النشوية ذات الفوائد المتعددة.
8- شيبس القلقاس عن طريق تقطيع القلقاس شرائح رفيعة وضعه على صينية خبز، وأدخاله الفرن.
الفوائد الصحية لـ القلقاس
1- يساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بشكل سليم كما يقي من الاصابة بالأمراض الخطيرة مثل الأورام التي تصيب القولون, فضلا عن احتوائه على عنصري البوتاسيوم والكالسيوم التي تمنع الاصابة بمرض هشاشة العظام خصوصاً لدى الأطفال والنساء الحوامل.
2- تحسين صحة العيون حيث انه غني بمضادات الأكسدة والبيتاكروتينات، كذلك مكافحة السرطانات المختلفة، بسبب نشاط مضادات الأكسدة والنسب العالية من فيتامين أ وفيتامين سي.
3- غني بمواد تساعد على تقوية جهاز المناعة وتجارب نواتج التمثيل الضارة.
4- تحسين صحة القلب حيث يحتوي القلقاس على نسب مرتفعة من البوتاسيوم بشكل خاص، وهو أحد المعادن الهامة لصحة القلب والحماية من أمراض الدم وإبقائها تحت السيطرة إذ يساعد البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المختلفة وضغطها في الجسم داخل الخلايا وبينها ومنع احتباس السوائل، وبالتالي تنظيم ضغط الدم وترخية جدران الأوعية الدموية.
5- تحسين الدورة الدموية لاحتوائه على المعادن المختلفة (خاصة النحاس والحديد) مما يجعله طعاماً هاماً بشكل خاص لمكافحة الأنيميا ولتعزيز الدورة الدموية وتقويتها إذ أن النحاس والحديد أساسيان لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين وتنقله لكافة أنحاء الجسم بفعالية.
6- مكافحة السكري حيث يساعد محتوى القلقاس العالي من الألياف على خفض فرص الإصابة بمرض السكري، لأن الألياف الغذائية تنظم وتيرة إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم مما يساعد على منع حدوث ارتفاع بصورة خطيرة خطيرة في سكر الدم.
7- تعزيز مناعة الجسم وتقويتها، خاصة مع ما يحتوي عليه من نسب عالية من فيتامين سي.
8- يساعد تناوله في خسارة الوزن الزائد بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية، فإن تناول القلقاس بانتظام يساعد على خفض الوزن الزائد وتقليل نسب الدهون في الجسم، خاصة أنه يشعر الشخص بالشبع لفترات طويلة.
9 – يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي حيث يحتوي القلقاس على كمية كبيرة من الألياف والنشا، وهي مواد تسير مع الطعام المهضوم وصولاً للقولون، وهناك تصبح الطعام المثالي للبكتيريا المفيدة في أمعائك لتساعد على نموها وتطورها، وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف يساعد على محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي، مثل مرض التهاب القولون وسرطان القولون.
10- يحتوي على المادة المخاطية (الميثولاج) وهي تحسن الحركة الدودية للأمعاء وتساعد الجهاز الهضمي على اداء وظيفته ويحمى من أورام القولون ويحتوي ايضا على الانيولين الذى تتغذى عليه البكتريا النافعة فى الأمعاء ضد البكتريا الضارة.
تحذير من تناول القلقاس نيئا
نصحت د. “هالة” بتجنب تناول القلقاس نيئاً، لأنه قد يتسبب بشعور في الحرقان في فمك والجهاز الهضمي وقد يتسبب في حدوث انتفاخات وغازات لدى البعض، ويفضل استهلاك القلقاس مطهواً، لأن تناوله على هيئته النيئة قد يكون ضارا للجسم بسبب محتواه العالي من الأكسالات، والتي من الممكن التقليل منها عبر نقع القلقاس ليلة كاملة أو عبر طهوه مع صودا الخبز( البيكنج بودر).
وأوضحت يمكن التخلص من اكسالات الكالسيوم فى شرائح القلقاس ايضا بالطبخ أو الغليان أو النقع فى محلول 0.5.% كربونات صوديوم لمدة 15 دقيقة ثم الطهي او التجفيف والطحن لعمل الدقيق.
اقرأ أيضا
محصول الكتان .. موعد الزراعة ومعدل التقاوي المطلوبة للفدان
د. ربيع مصطفى يكتب عن الزراعة البيئية
اللجنة النقابية للعاملين بوزارة الزراعة تعلن تفاصيل رحلة الفيوم في 1-12-2023
تغير المناخ هايعمل أيه في البشر؟؟ وزير الزراعة بيحذر
