مقاطع اللحم في العجل ومعرفة كيفية استخدام كل جزء منها، في ضوء استقبال عيد الأضحى المبارك، نوضحها في التقرير الآتي.
مقاطع اللحم في العجل
مقاطع اللحم في العجل تقسم كالآتي.
1 – الرقبة Neck
الأرخص نسبياً في السعر من باقي القطعية تقطع لحم متداخلة مع عظام الرقبة لحم الرقبة يفضل سلقها لعمل شوربة رائعةتستخدم عادة لعمل الفته المصرية
2 – الكتف Chuck
سعرها غير مرتفع نسبياًمن الأجزاء القوية و مصدر الدفع للعجل متداخلة مع العظام وطبيعتها دهنية وكثيرة الأنسجة العضلية وقليلة الدهون بالنسبة لوزن العجل تستخدم عادة لعمل كباب الحلة بعد تقطيعها مكعبات او فرمها لعمل الكفته و كور اللحم والحواوشيتطهي داخل الخضار او سلقها وتحميرها او في الفرن ببطء
3 – الاضلاع Ribs
سعرها مرتفع بالنسبة لباقي القطعياتمن أكثر القطعيات عطاءاً للحم فهو جزء كبير يؤخذ منه قطع ستيك الRib eyeلحم رخامي به كمية مناسبة من الدهون تتخلل قطع اللحمالأضلاع ناحية البطن هي الأكثر عطاءاً للحمالأضلاع ناحية الكتف يكثر فيها نسبة العظامتستخدم لعمل ستيك مثالية للشوي بسبب تداخل الدهون مع اللحم حيث تذوب الدهون داخلها لتعطي مذاقا رائعا و قوياً
4 – بيت الكلاوي
يتكون من عدة أجزاء Short Loin – Sirloin – Tenderloin – Top Sirloin – Bottom loinهو الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعرا والأطعم مذاقا والأكثر شعبية واستخداماًلا تحتاج وقتاً كبيراً للطهي او للتتبيل والشوي دهون قليلة جدا ومتخللة للحم و بعض الأجزاء منها تعتبر الأقل دهون زي عرق الفليتوتستخدم لعمل أنواع ستيك لحم مميزة متداخلة العظام زي الT Bone وPorterhouseتؤخذ من اسفل بيت الكلاوي لحم الإنتركوت ويقطع ستيك رائع للشوي
5 – الفخدة Round كأحد مقاطع اللحم في العجل
هو جزء يكثر فيه الأنسجة العضلية والدهون نسبية لوزن العجليمكن طهي الفخدة كاملة في الفرن او تقطيعها مكعبات للطبخ مع الخضار تأخذ وقت أكثر للطهي والسلق يقطع رقيق لعمل الأسكالوب.
6 – الموزة Shank
من اللحوم المفضلة عند المصريين قليلة الدهون و كثيرة الأنسجة العضلية قاسية قليلا و تحتاج وقت كافى للطهي او السلق يمكن طبخها مع الخضار او تحميرها في الفرن.
7 – الصدر Brisket
الجزء السفلي من الأضلاعيتداخل اللحم مع العظام والدهونتستخدم في الطهى في الفرن او الفرم بعد التشفية
8 – البطن Plate
تؤخذ منه شرائح اللحم او مكعبات اللحم او الفرمنسبة الدهون مناسبة جدا للفرم بدون عظام.
اقرأ أيضا
ذبح الأضاحي .. احذر هذا الفعل يعرضك لغرامة ضخمة
خروف عيد الأضحى .. 15 نصيحة مهمة لازم تعرفهم قبل ما تشتري
الخط الساخن لوزارة الزراعة .. إليك الرقم وساعات العمل
شاهد
الأكوابونيك.. مدير المشروع بالزراعة يحذر من النصابين
